Melanzane sott’olio alla napoletana

melanzane sott'olio

Le melanzane sott’olio di mamma, imparegiabili!

Ecco la ricetta delle melanzane sott’olio di mamma, un’autentica delizia della tradizione napoletana fatta in casa con ingredienti genuini.

Una delle conserve tradizionali, le melanzane sott’olio alla napoletana sono semplici da preparare e sono perfette in ogni situazione,come antipasto, come contorno o come stuzzichino per un aperitivo.

Si sposano perfettamente con il salame sott’olio, olive, salame fatto in casa, salumi e formaggi di ogni tipo.

Un classico che non può mai mancare in casa, hanno un solo difetto, una volta aperto il barattolo spariscono in fretta.

Il periodo in cui solitamente si preparano è da metà luglio a fine novembre, il periodo in cui le melanzane adatte allo scopo sono al giusto punto di maturazione, anche se ormai le troviamo nei supermercati praticamente tutto l’anno.

Questa deliziosa bontà partenopea va preparata con le melanzane della varietà lunga e sottile, e possibilmente raccolta nel momento in cui non hanno ancora prodotto i semini.




Ricetta melanzane sott’olio alla napoletana

Ingredienti :

3 kg di melanzane lunga violetta sottile
Aceto di vino bianco q.b. “1 litro”
Olio di semi di girasole ” 2 litri”
Aglio fresco
Peperoncino fresco

Preparazione delle melanzane sott olio fatte in casa

In una pentola portare ad ebbollizione 1 litro d’acqua salata e 1 litro di aceto bianco.

acqua e aceto

Sbucciate le melanzane una alla volta ed affettatele ad uno spessore di massimo 1 – 2 mm ed immergetele per un minuto poi riponetele in una scolapasta.

melanzane

melanzane sbucciate e affettate

N.B non sbucciare ed affettare tutte le melanzane, in poco più di un minuto diventerebbero nere.

melanzane cotte in acqua e acetopreparazione melanzane fatte in casa

Lasciatele sgrondare bene con un su un peso o schiacciatele con uno schiacciapatate.

Una volta ben sgocciolate e raffreddate, stendete le fette di melanzane su una tovagia sul lato non stampato.

melanzana sott'olio

ripiegate la tovaglia piu volte e schiacciate con le mani in modo che assorba tutti i liquidi contenuti nelle melanzane.

tovaglia con melanzane sottolioasciugatura melanzana lunga violetta

In caso la tovaglia non bastasse, avvolgetela con della carta assorbente e schiacciate fino al completo assorbimento.

tovaglia bagnatacarta assorbente





come preparare le melanzane fatte in casa

Nel frattempo, tagliate l’aglio e i peporencini a fettine sottili o a pezzettini piccoli.

aglio e peperoncinoaglio e peperoncino

A questo punto non ci resta che sistemare tutto nei barattoli.

Dopo aver ben lavato ed asciugato i barattoli, adagiate le fette di melanzane una per volta alternate da qualche pezzetto di aglio e di peperoncino ad affogatele nell’olio.

ricetta melanzane sott oliomelanzane sott olio alla napoletana

Fate attenzione che non rimangano intrappolate bollicine d’aria, queste pregiudicherebbero la conservazione.

Infine coprite completamente le melanzane con l’olio, le parti non coperte ammuffiscono in poco tempo.

ricette melanzane sott'olio



About Author

Avatar per Stefano
Stefano

Articoli correlati

Lascia un commento