Ricetta focaccia alle erbe aromatiche con farina di segale

ricetta focaccia con farina di segale e erbe aromatiche fresche

Ricetta focaccia morbida alle erbe aromatiche al segale

Ricetta focaccia fatta in casa con farina di segale aromatizzata con erbe fresche, morbida e profumata con una croccante e fragrante crosticina dorata.

Ricetta focaccia al segale, semplice da preparare e gustosissima.

La focaccia è irresistibile, con il suo profumo fragrante e coinvolgente rievoca il vecchio focolare casaligno di un tempo.

La focaccia è molto versatile, c’è chi la porta via come merenda o come snack, si adatta ad ogni situazione, che sia una cena a casa o che sia lo spuntino pomeridiano o parte del pranzo.

Si può servire da sola o con affettati e formaggi, perfetta per un’aperitivo sfizioso, ottima in sostituzione al pane e ad altri prodotti da forno.

Ne esistono innumerevoli versioni, con farina integrale, farina di farro, al carbone vegetale,  etc., una delle mie preferite è la focaccia con farina di semola di grano duro , per la sua consistenza ed elasticità.

L’impasto è semplice e veloce da preparare, bastano pochi minuti di lavoro, mentre per la lievitazione occorrono almeno 3 ore, a seconda della temperatuta ambiente.




Impasto 10 min    prima lievitazione circa 1 ora       seconda lievitazione circa 2 ore    cotura 15 minuti     totale 3 ore 25 min       difficoltà facile

Preparazione della focaccia fatta in casa

Ingredienti per due focacce da 30 cm di diametro

300ml acqua tiepida
1 bustina di lievito secco o un dado di lievito di birra fresco
15 g di sale
5 g di zucchero
40 ml di olio extravergine di oliva
400 g di farina di segale
100 g di farina manitoba

Erbe aromatiche:

1 rametto di rosmarino
4 foglie di salvia
1 rametto di menta
1 ciuffo di erba cipollina
1 ciuffo di erba aglina o aglio cinese
1 rametto di timo
1 pizzico di maggiorana
2 foglie di melissa
Potrete aggiungere e modificare la miscela di erbe a piacere.

selezione di erbe aromatiche fresche

Preparazione dell’ impasto per focaccia

Primo impasto ” lievitino “

In una terrina, sciogliete il lievito e 5 g di zucchero nell’acqua.

Aggiungete i 100 g farina manitoba e 100 g di farina di sagale ed impastate energicamente, se lo avete, usate lo sbattitore con le fruste.

Coprite quest’impasto morbido e umido e lasciatelo lievitare fino al raddoppio.

lievitino per focaccia alle erbe aromatichelievitino pronto

Nel frattempo frullate finemente tutte le erbe aromatiche con 40 ml di olio evo.

preparazione estroso dell ' olio aromatizzato

Preparazione del secondo impasto.

Aggiungete i restanti ingredienti al lievitino e lavorate bene fino ad ottenere un impasto per focaccia elastico che non si attacca al piano di lavoro.

preparazione della focaccia fatta in casaestroso focaccia alle erbe

palla di pizza estrosoimpasto focaccia di segale

Dividete l’impasto in due parti e formate due dischi da 30 cm.

Adagiate i dischi di pasta in due teglie tonde ben oliate con olio evo e una spolverata di sale fino.

Spianata alle erbe

Spalmate bene la superficie con olio evo e salate a piacere con sale grosso.

Con l’aiuto di una forchetta o di una rotella, formate dei forellini o un disegno in modo da non far gonfiare troppo la focaccia in cottura.

losangatura della focaccia fatta in casa da estroso

Coprite con altre due teglie o con la pellicola e lasciate lievitare fino al raddoppio.

focaccia in lievitazione estroso





spianata pronta da infornare

Non ci resta che infornare a 200° C per 15 minutiper poi gustare questa deliziosa focaccia alle erbe.

focaccia alle erbe aromatiche di estrosola vera focaccia fatta in casa da estroso

focaccia con farina di segale e erbe aromatiche fresche1



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