Parmigiana di melanzane napoletana

parmigiana di melanzane estroso pronta da mangiare

Parmigiana di melanzane napoletana

La parmigiana di melanzane napoletana, un’autentica delizia dai sapori mediterranei che racchiude tutta la sapienza e la conoscenza dei prodotti della terra.

La parmigiana di melanzane è una delle meravigliose delizie culinarie italiane conosciute in tutto il mondo.

Non si hanno certezze delle sue origini, come per il tiramisù, ed altre ricette tipiche, la contesa tra nord e sud è sempre viva.

Probabilmente come sarà accaduto per tante altre ricette, la migrazione di persone da un territorio all’altro ha prodotto una mescolanza di tradizioni che poi hanno dato origine a delle autentiche meraviglie.

La ricetta che condivido è quella di famiglia, tramandata di generazione in generazione, preparata con ingredienti genuini e senza impelagarsi in una disperata conta delle calorie 😉

La preparazione della parmigiana di melanzane è abbastanza laboriosa ma tutto sommato molto semplice, e si suddivide in due fasi in cui si preparano tutti i componenti, Il sugo al basilico, le melanzane indorate e fritte, il batturo d’uovo etc., e una seconda fase dove si assembla il tutto.

Seguendo alla lettera tutti i passaggi e scegliendo i prodotti indicati, avremo come risultato una parmigiana di melanzane, dal sapore ineguagliabile che vi esploderà in bocca ad ogni boccone.




Preparazione    40/50 min      cottura in padella 10 min       cottura in forno  10/15 min        totale  1 ora / 1 ora e 15 min

Ingredienti per una parmigiana per 6/8 persone

Per il sugo al basilico

2 bottiglie di passata di pomodoro
Olio evo q.b.
sale
Basilico fresco

Per le melanzane indorate e fritte

500 g di melanzane
5/6 uova a seconda della grandezza
sale
pepe
100 g di parmigiano reggiano grattugiato
Farina tipo 0 per l’infarinatura q.b.

Per l’imbottitura della parmigiana

400 g di provola affumicata fresca ” no scamorza” La provola napoletana è una mozzarella di bufala affumicata
100/150 g parmigiano grattugiato
Sugo al basilico

Preparazione dei componenti base per la parmigiana

Prima di tutto prepariamo il sugo al basilico

Prepariamo il sugo di pomodoro fresco in pochi minuti con il pomodoro in bottiglia…

Ingredienti: per condire 3/4 pozioni

2 bottiglia di passata di pomodoro fresco

2 spicchi d’ aglio fresco

40 ml di olio extravergine di oliva

alcune foglie di basilico fresco

Preparazione:

In una pentola, versare l’olio e soffriggere l’aglio a fuoco basso in modo che rilasci lentamente il suo aroma.

Quando l’aglio sarà ben dorato, toglietelo e aggiungete la passata di pomodoro li foglie di basilico fresco ed il sale.

Conservate qualcuna fogliolina da usare come decorazione per la parmigiana.

preparazione del sugo al basilico per la parmigiana di melanzane estrosopassata di pomodoro per la ricetta parmigiana di melanzane vegetariana

sugo al pomodoro e basilico

Lasciate cuocere per 10 minuti a fuoco lento e nel frattempo preparate il battuto d’uovo.

In una terrina o in un piatto abbastanza capiente, aprite le uova ed aggiungete il sale, il pepe ed il parmigiano reggiano.

Mescolate bene con una forchetta in modo da ottenere un composto non troppo omogeneo.

ingredienti per frittata di uova

preparazione battuto d'uovo per doratura

uova sbattute con sale, pepe e parmigiano

battuto d'uovo per parmigiana

Tagliate la provola a fettine sottili circa un paio di millimeti.

provola affumicata di bufala campanaprovola affumicata tagliata a tocchettini

Lavate le melanzane, sbucciatele con un pelapatate ed affettatele sottili circa 1/1,5 mm con un attrezzo tagliaverdura.

ingredienti per la parmigianamelanzane appena raccolte e pulite

Affettate solo le melanzane, le mani potrebbero servire ancora 😉

melanzane sbucciate

melanzane affettate sottili

Preparate un vassoio con della farina 0 e impregnate le fette di melanzane schiacciandole dentro.

Questo passaggio è fondamentale, l’umidità della melanzana si fonderà con la farina creando uno strato di pastella.

E’ importante che tutte le fette siano ben coperte completamente.

Farina tipo 0 per panatura

Infarinatura delle melanzane

impanatura delle melanzane

melanzane infarinate pronte per la frittura

Ci siamo quasi….

Preparate una padella con abbondante olio per friggere e un vassoio con della carta assorbente e iniziamo a friggere…

postazione di frittura delle melanzane

Quando l’olio sarà caldo, passate le melanzane nel battuto d’uovo una per una assicurandovi che non restino parti scoperte.

melanzane pastellate per parmigiana estroso

fetta di melanzana pronta per la padella

Imelanzane indorate e fritte

Adesso tutto è pronto per poter preparare la nostra deliziosa parmigiana di melanzane

Come preparare la parmigiana di melanzane napoletana

Prepariamo tutto a portata di mano per l’assemblaggio…

preparazione della parmigiana

Stendere un primo strato di sugo al basilico sul fondo della teglia che avete scelto, poi adagiate uno strato di melanzane avendo cura di non lasciare spazi vuoti.

preparazione della ricetta delle melanzane alla parmigiana

primo strato della parmigiana di melanzane

Aggiungete le fettine di provola affimicata seguita da un pò di sugo al basilico ed una generosa dose di parmigiano reggiano.

preparazione della parmigiana napoletana

secondo strato di parmigiana

Continuate nello stesso ordine fino ad esaurimento degli ingredienti.

parmigiana pronta da infornare

melanzane alla parmigiana da infornare

parmigiana pronta da infornare

Portare la parmigiana al forno ed infornare per 10/15 minuti a 180° statico.

La parmigiana è gia cotta, l’ulteriore cottura al forno permette ai sapori di fondersi e di formare una deliziosa gratinatura superficiale.

parmigiana pronta

Affettate e servite la parmigiana di melanzane calda con la provola filante.

parmigiana di melanzane fatta in casa da estroso



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