Parmigiana di melanzane napoletana
La parmigiana di melanzane napoletana, un’autentica delizia dai sapori mediterranei che racchiude tutta la sapienza e la conoscenza dei prodotti della terra.
La parmigiana di melanzane è una delle meravigliose delizie culinarie italiane conosciute in tutto il mondo.
Non si hanno certezze delle sue origini, come per il tiramisù, ed altre ricette tipiche, la contesa tra nord e sud è sempre viva.
Probabilmente come sarà accaduto per tante altre ricette, la migrazione di persone da un territorio all’altro ha prodotto una mescolanza di tradizioni che poi hanno dato origine a delle autentiche meraviglie.
La ricetta che condivido è quella di famiglia, tramandata di generazione in generazione, preparata con ingredienti genuini e senza impelagarsi in una disperata conta delle calorie 😉
La preparazione della parmigiana di melanzane è abbastanza laboriosa ma tutto sommato molto semplice, e si suddivide in due fasi in cui si preparano tutti i componenti, Il sugo al basilico, le melanzane indorate e fritte, il batturo d’uovo etc., e una seconda fase dove si assembla il tutto.
Seguendo alla lettera tutti i passaggi e scegliendo i prodotti indicati, avremo come risultato una parmigiana di melanzane, dal sapore ineguagliabile che vi esploderà in bocca ad ogni boccone.
Preparazione 40/50 min cottura in padella 10 min cottura in forno 10/15 min totale 1 ora / 1 ora e 15 min
Ingredienti per una parmigiana per 6/8 persone
Per il sugo al basilico
2 bottiglie di passata di pomodoro
Olio evo q.b.
sale
Basilico fresco
Per le melanzane indorate e fritte
500 g di melanzane
5/6 uova a seconda della grandezza
sale
pepe
100 g di parmigiano reggiano grattugiato
Farina tipo 0 per l’infarinatura q.b.
Per l’imbottitura della parmigiana
400 g di provola affumicata fresca ” no scamorza” La provola napoletana è una mozzarella di bufala affumicata
100/150 g parmigiano grattugiato
Sugo al basilico
Preparazione dei componenti base per la parmigiana
Prima di tutto prepariamo il sugo al basilico
Prepariamo il sugo di pomodoro fresco in pochi minuti con il pomodoro in bottiglia…
Ingredienti: per condire 3/4 pozioni
2 bottiglia di passata di pomodoro fresco
2 spicchi d’ aglio fresco
40 ml di olio extravergine di oliva
alcune foglie di basilico fresco
Preparazione:
In una pentola, versare l’olio e soffriggere l’aglio a fuoco basso in modo che rilasci lentamente il suo aroma.
Quando l’aglio sarà ben dorato, toglietelo e aggiungete la passata di pomodoro li foglie di basilico fresco ed il sale.
Conservate qualcuna fogliolina da usare come decorazione per la parmigiana.
Lasciate cuocere per 10 minuti a fuoco lento e nel frattempo preparate il battuto d’uovo.
In una terrina o in un piatto abbastanza capiente, aprite le uova ed aggiungete il sale, il pepe ed il parmigiano reggiano.
Mescolate bene con una forchetta in modo da ottenere un composto non troppo omogeneo.
Tagliate la provola a fettine sottili circa un paio di millimeti.
Lavate le melanzane, sbucciatele con un pelapatate ed affettatele sottili circa 1/1,5 mm con un attrezzo tagliaverdura.
Affettate solo le melanzane, le mani potrebbero servire ancora 😉
Preparate un vassoio con della farina 0 e impregnate le fette di melanzane schiacciandole dentro.
Questo passaggio è fondamentale, l’umidità della melanzana si fonderà con la farina creando uno strato di pastella.
E’ importante che tutte le fette siano ben coperte completamente.
Ci siamo quasi….
Preparate una padella con abbondante olio per friggere e un vassoio con della carta assorbente e iniziamo a friggere…
Quando l’olio sarà caldo, passate le melanzane nel battuto d’uovo una per una assicurandovi che non restino parti scoperte.
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Adesso tutto è pronto per poter preparare la nostra deliziosa parmigiana di melanzane
Come preparare la parmigiana di melanzane napoletana
Prepariamo tutto a portata di mano per l’assemblaggio…
Stendere un primo strato di sugo al basilico sul fondo della teglia che avete scelto, poi adagiate uno strato di melanzane avendo cura di non lasciare spazi vuoti.
Aggiungete le fettine di provola affimicata seguita da un pò di sugo al basilico ed una generosa dose di parmigiano reggiano.
Continuate nello stesso ordine fino ad esaurimento degli ingredienti.
Portare la parmigiana al forno ed infornare per 10/15 minuti a 180° statico.
La parmigiana è gia cotta, l’ulteriore cottura al forno permette ai sapori di fondersi e di formare una deliziosa gratinatura superficiale.
Affettate e servite la parmigiana di melanzane calda con la provola filante.
