Riso venere con salsa alla cicoria
Risotto con riso venere e cicoria riccia ,ricco di vitamine, minerali e colore, semplice da preparare, gustoso e coreografico
Il riso venere con il suo colore viola scuro e il suo sapore aromatico crea il contrasto perfetto con la cicoria riccia.
Alla ricerca di nuovi gusti ho scoperto questa fantastica verdura con una bella inflorescenza e mi ha subito ispirato questo risotto.
La preparazione non richiede grandi doti culinarie, solo un po di tempo considerata la lunga cottura proprio del riso venere che raggiunge la giusta consistenza in circa 45 minuti.
Ingredienti
1 cicoria riccia
1 l di brodo vegetale
250 g di riso venere
1 carota
40 g di parmigiano reggiano
50 g di granella di pistacchio
1/2 cipolla bianca
Qualche mirtillo “facoltativo per la decorazione”
Preparazione
Lavate bene la cicoria e dividete le foglie, l’inflorescenza e gli steli.
Sbollentate gli steli e l’inflorescenza per 5 minuti e nel frattempo tagliate la carota a fettine sottili.
Frullate finemente le parti sbollentate, la meta delle foglie e 30 g di granella di pistacchio.
In un pentolino antiaderente o a fondo alto, mettere le restanti foglie, metà del frullato, metà del brodo e le carote a fettine lasciandone un po da parte per decorare il piatto.
Portate a bollore, calate il riso e mescolate di tanto in tanto per evitare che si attacchi.
Man mano che il riso assorbe il liquido, aggiungere il brodo gradualmente, probabilmente ne avanzerà.
A cottura ultimata spegnere il fuoco e mantecare con il parmigiano reggiano.
E’ arrivato il momento di impiattare, qui potrete usare la fantasia… io li ho preparati cosi…
Formate delle gocce con la crema di verdura a formare un semicerchio poi con uno stecchino percorrete la circonferenza passando per il centro di ogn’una in modo da formare un disegno continuo.
Versate la prozione di riso con l’aiuto di una formina, posizionata nel piatto, attendete un attimo poi sfilatela.
Decorate il piatto con la crema di verdure, un po di parmigiano reggiano, le fettine di carote e la granella di pistacchio messe da parte in precedenza.
