Braciole alla napoletana
Le braciole alla napoletana sono dei deliziosi involtini di carne ripieni, arricchiti dal sapore del sugo al basilico fresco in cui vengono cotti lentamente
Conosciute sia come braciole che come involtini, ma la sostanza non cambia, quest’autentica prelibatezza di origine napoletana non delude mai.
A differenza degli involtini di carne “tradizionali”, le braciole alla napoletana sono caratterizzate dal particolare ripieno di uva sultanina, pinoli freschi e formaggio e prezzemolo.
A primo impatto l’accostamento dell’uvetta con la carne potrebbe alimentare qualche dubbio, ma la sua nota dolce assieme all’aroma resinoso e importante dei pinoli creano un contrasto eccellente con il gusto del formaggio e della carne in cui sono avvolti, il tutto enfatizzato dagli aromi sprigionati dal prezzemolo e il basilico ed arricchito dalla lenta cottura nella passata di pomodoro che oltre a rendere questi involtini morbidissimi gli dona una leggera nota acidula rendendoli irresistibili.
La braciola al sugo può essere preparate con diversi tipi di carne sia di manzo che di vitello o di maiale, anche se la ricetta originale prevede l’uso di fettine scelte di manzo.
Oggi le preparo con la noce di manzo, un taglio di carne non proprio adatto per la tipologia della fetta non proprio compatta ma morbidissima e saporita.
Ingredienti per 4 persone:
4 fette di carne tagliata allo spessore di circa 2 mm
30 g di pinoli
50 g di uva sultanina
sale e pepe q.b.
1 ciuffetto di prezzemolo
stuzzicadenti per la chiusura
1 passata di pomodoro
1 spicchio d’aglio
olio e.v.o. q.b.
Preparazione delle braciole al sugo:
Prima di tutto prepariamo il sugo al basilico fresco e mentre si cuoce arrotoliamo le braciole.
In una pentola, versare l’olio e soffriggere l’aglio a fuoco basso in modo che rilasci lentamente il suo aroma.
Quando l’aglio sarà ben dorato, toglietelo e aggiungete la passata di pomodoro e li foglie di basilico fresco.
Conservatene qualcuna da usare come decorazione per i vostri piatti.
Prepariamo le braciole…
Stendiamo le fette di carne su un piano di lavoro ben pulito e asciutto e iniziamo a farcire con uva sultanina, pinoli, una spolverara di parmigiano reggiano, un ciuffetto di prezzemolo spezzettato a mano, sale e pepe.
Tutto molto semplice, adesso prepariamo i rotolini ripiegando appena appena i due lati lunghi delle fette per poi arrotolare.
A questo punto, una volta arrotolata tutta la fetta non ci resterà che infilzare con uno o due stuzzicadenti l’involtino per chiuderlo.
A questo punto immergiamo nel sugo al basilico e lasciamo cuocere a fuoco lento per circa 1 ora aggiungendo un pò d’acqua all’occorrenza se il sugo dovesse tirare troppo.
Ed ecco il risultato, un’autentica delizia del palato che si scioglie in bocca dai sapori antichi ed aromatici.
