SUSHI ,URUMAKI, NIGIRI, FUTUMAKI, HOSOMAKI

riso per sushi Estroso

Come fare il sushi fatto in casa in modo semplice.

Sushi fatto in casa, un modo per uscire dagli schemi e preparare qualcosa di divertente e allo stesso tempo particolare e raffinato per una cena speciale.

Il primo consiglio che voglio darvi e quello di acquistare uno stampo per sushi, senza, sarebbe un difficile preparare questa pietanza, soprattutto per chi si avvicina per la prima volta a questo tipo di cucina.

Io ho acquistato questo ed è eccezionale, semplice da usare e da la possibilità di creare varie forme , cuore, quadrato, picche, triangolo e combinazioni varie in modo da ottenere anche un certo effetto visivo al piatto.

Inoltre risolve il problema dello sfaldamento grazie alla pressione che si riesce ad esercitare sul rotolino che andremo a preparare e vantaggio non da poco, ha le scanalature in cui far scorrere il coltello per tagliare il rotolino in parti perfettamente uguali senza danneggiarle.

Il kit comprende anche delle spatole in plastica che vi aiuteranno a non impiastricciarvi le mani col riso che se ben fatto sarà come veramente difficile da gestire con le mani.

Prima di tutto distinguiamo i vari tipi:

  • Il sushi è solo il pesce crudo sfilettato e servito a copertura di una piccola porzione di riso a cui viene data una forma stretta e allungata.
  • I maki sono i rotolini di riso contenenti i vari ingredienti e si dividono in urumaki, osomaki, temaki, futumaki, tenppanyaki, gunkanmaki.

e si differenziano tra loro dal tipo di sequenza usata per farli e dagli ingredienti in esso contenuti.

ingredienti per sushi e maki

500 g di riso sarebbero sufficienti per 4 / 6 persone

Vi elenco gli ingredienti che si usano generalmente, senza le quantità.

Tonno fresco, salmone fresco, calamaro lessato,branzino fresco,polipo lessato, scampi freschi, gamberetti,surimi, polpa di granchio,vocado, philadelphia, zucchina, cetriolo, caviale, uova di pesce volante, cavolo cinese e l’immancabile alga nori.

Le quantità sono minime, tenete conto che con 10 /15 grammi di un ingrediente si riesce a farcire un rotolino da cui vengono fuori 9 pezzi.

Combinazioni più frequenti:

  • Granchio e avocado
  • Gamberi, surimi e cetriolo
  • Salmone e philadelphia
  • Salmone, scampi crudi e zucchina
  • Tonno, salmone e cetriolo
  • Gamberi, surimi e avocado
  • Scampi crudi e avocado
  • Zucchine, philadelphia e insalata “vegetariani”

Ovviamente le combinazioni sono molte, la fantasia vi darà una grossa mano.



Preparazione

Dopo aver scelto gli ingredienti da usare, tagliate a listelle per i maki ed a fettine sottili per i sushi e sashimi.

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A questo punto iniziamo la composizione:

Procedimento per uramaki:

Gli uramaki sono caratterizzati da uno strato di riso esterno all’alga nori e decorato con semi o caviale di storione , pesce volante o altro caviale.

Mettere un foglio di alga nori sulla pellicola e stendere uno strato di riso per sushi aiutandosi con le spatole contenute nel kit.

alga nori

uramaki

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come si cuoce il riso

Mettere uno strato di pellicola e capovolgere.

Mettere un altro strato di riso e farcire con gli ingredienti scelti.

Arrotolare lasciando il lato con le uova di pesce all’esterno coperte dalla pellicola, riporre nello stampo, pressare e tagliare.

Le due estremita saranno scarto da riutilizzare.



Procedimento per hosomaki e futumaki:

Gli hosomaki e i futumaki sono avvolti esternamente dall’alga nori con il riso all’interno e gli altri ingredienti al centro.

Stendete su un foglio di alga nori, uno strato di riso e gli ingredienti scelti ed arrotolare.

per sigillare l’alga nori, inumidire le estremità con acqua.

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Inserite il rotolino nello stampo, pressate e tagliate seguendo le scanalature.

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Non vi resta che sistemare i maki nei vassoi in modo da creare una bella composizione.

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